~ 香蕉巧克千層派 ~
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一層一層酥酥脆脆的千層餅皮
遇上香氣十足的香蕉鮮奶油
和義大利巧克力蛋白霜
在馬卡龍的點綴下
幸福的多重口感
在咖啡的陪伴下
又是一個悠閒的午後
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材料 :
千層派皮
1. 中筋麵粉 ---> 220 g
2. 無鹽奶油 ---> 200 g
3. 冰水 ---> 90 ml
4. 檸檬汁 ---> 2 滴
5. 鹽 ---> 4 g
香蕉鮮奶油
1. 香蕉 ---> 1 根
2. 鮮奶油 ---> 100 g
3. 糖 ---> 20 g
4. 蛋黃 ---> 1個
5. 檸檬汁 ---> 1小湯匙
6. 吉利丁 ---> 1 片
義大利巧克力蛋白霜
1. 蛋白 ---> 1顆量
2. 糖 ---> 10 g
3. 檸檬汁 ---> 2 滴
4. 水 ---> 25 g
5. 砂糖 ---> 80 g
6. 可可粉 ---> 適量
做法 :
千層派皮
1. 麵粉過篩 + 鹽 + 切小丁的奶油
用橡皮刀拌至奶油都被麵粉包覆
2. 中間挖出一個洞加入冰水
3. 用橡皮刮刀壓拌方式
壓拌至粉類混合均勻
還看的到奶油塊沒關係喔
用保鮮膜包起來在冰箱冷藏1晚
4. 灑上手粉 (高筋麵粉)
將冷藏一晚的派皮用擀麵棍敲打約1cm 厚度
5. 將派皮桿成 約 25 * 50 cm 的大小
6. 在圖中紅線處對折
7. 用刷子把多餘的手粉刷掉
8. 把派皮對折
用保鮮膜包起來冷藏 30mins...
9. 30 mins ... 後取出
將方向轉90度
10. 接下來就是重複 步驟 5-9
總共加起來要桿4次喔
每次桿完都要放回冰箱 30 mins...
拿出來轉 90度後重複動作
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這樣派皮就完成拉
可以一次做多一點 每次要烤的時後取出適量桿平烘烤
剩下的就包起來冷凍喔 ^ ^
桿完4次的派皮 奶油也充分混合進去了 ^ ^
接下來取出適量桿平 切成適當大小
烤箱預熱 250度 / 250 度
預熱的時候
可以將切好的派皮冰回冰箱
因為奶油如果融化了烤出來的皮就不會酥脆喔 >
烤箱烤 25 mins...
看到澎起來一層一層的好開心
香蕉鮮奶油
1. 香蕉壓成泥狀 加入鮮奶油 50 g
加熱至沸騰
2. 蛋黃+砂糖攪拌均勻
加入加熱過的香蕉鮮奶油
3. 吉利丁片泡冰水軟化後加入 香蕉鮮奶油蛋黃糊
再至回爐火上加熱攪拌至充分融化
4. 40 g 鮮奶油 + 檸檬汁 + 砂糖 打發後
與香蕉鮮奶油蛋黃糊混合
放入容器中冷藏凝固
就完成摟 ^ ^
義大利巧克力蛋白霜
與 夢幻馬卡龍的作法一樣喔
只是這次沒有加奶油(減少熱量) 哈
夢幻馬卡龍
再加入可可粉拌勻
義大利蛋白霜加入烤好的巧克力馬卡龍
組裝時間到了 >
把放量的千層派對切
先擠上義大利巧克力蛋白霜
再放上一層千層派 在擠上香蕉鮮奶油
再疊上一層灑上糖粉的千層派皮
最後就是 放上馬卡龍 和伊些巧克力裝飾
一層一層疊上去好開心 ^ ^
千層派真是一個可愛又美味的甜點
不同的內餡會到你進入不同的夢幻味覺世界
大家也快點一起與千層派
漫遊味蕾八
一層千層一層巧克
一層千層一層香蕉
一層千層一層馬卡龍
好幸福 ~
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