~栗子磅蛋糕~
Cake
aux
marrons
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口感濕潤的磅蛋糕
裹復著甘煮栗子
微微的白蘭地酒香
與奶油香氣的挑動
在舌尖停留住那法式鄉村風味的溫淳~
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材料:
參考"幸福洋菓子"的食譜
在調整後的配方~
1. 奶油 ---> 120 g
2. 糖粉 ---> 60 g (原食譜80g)
3. 蛋 ---> 120 g
4. 杏仁粉 ---> 50 g
5. 栗子醬 ---> 150 g
6. 香草精 ---> 2 滴
7. 低筋麵粉 ---> 150 g
8. 泡打粉 ---> 3g
9. 栗子甘露煮 ---> 適量
10 . 美波糖水 ---> 50 g
11. 白蘭地 ---> 適量
由於栗子醬本生就有甜味 為了降低甜度糖粉改為60 g
原食譜是以萊姆酒泡煮栗子
我是以甘煮栗子
最後在蛋糕體上刷上白蘭地酒水
作法:
1. 將奶油放置室溫至軟化後 與糖粉充分拌勻至泛白
2. 將雞蛋分3次慢慢加入
每次加入都需拌均勻
並且避免油水分離
如果發現快分離時 請在蛋液完全加完前加入杏仁粉
3. 加入杏仁粉拌勻後 加入栗子醬拌勻
4. 加入低筋麵粉和泡打粉
拌至無粉狀並且麵團出現光澤有溼潤感
5. 加入甘煮栗子拌勻倒入模型中
甘煮栗子~(將糖炒栗子去殼後加入水與砂糖煮至滾 在倒入玻璃瓶中冷藏至少一天)
6. 烤箱預熱 160 度 / 160 度
烤50~60 mins
在烘烤途中
等到蛋糕稍為膨脹有結皮時
從烤箱取出用沾溼的刀子在蛋糕上輕輕劃上一條線
再放回烤箱烤
這樣蛋糕會裂的比較漂亮喔
7. 蛋糕放涼後刷上白蘭酒水(美波糖水和白蘭地調製而成)
美波糖水~ 水 1000g/ 砂糖 1350g
熬煮而成的糖水
刷上糖水後用保鮮膜包緊蛋糕
放置一天讓奶油的香味充分融入蛋糕體
切片後就完成摟~
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