小神廚之"瑪德琳"~Madeleine

~瑪德琳~

Madeleine

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小巧可愛的貝殼外型

相傳是在1661年

一位女主廚Madeleine Simonin製作的

當時深受法國樞機主教舉辦的晚宴中一位女公爵的喜愛

從此將這個小蛋糕命名為Madeleine

濕潤的口感

搭配蜂蜜的溫淳

些許的檸檬香氣

帶來令人懷念的滋味~

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材料: (5個)

1. 全蛋---> 30 g

2, 蛋黃 ---> 5 g

3. 蜂蜜 ---> 13 g

4. 低筋麵粉 ---> 34 g

5. 泡打粉 ---> 1.3 g

6. 砂糖 ---> 25 g

7. 香草精 ---> 一滴

8. 檸檬汁 ---> 一大匙

9. 奶油 ---> 28 g

作法:

1. 將雞蛋蛋黃蜂蜜隔水加熱至36 度

打發至泛白起泡

2. 把低粉泡打粉砂糖放入盆中並再中央處弄一個凹槽

3. 將雞蛋液倒入凹槽處

用打蛋器由內往外的充分拌勻

4. 再加入香草經和檸檬汁拌勻

最後再加入奶油拌勻

並放入冰箱冷藏60 mins ...使其鬆弛

5. 在模型中圖上充分的奶油並灑上高筋麵粉

再用擠花袋將瑪德琳麵糊擠至7分滿

6. 烤箱預熱 190度/190 度

烤大約9mins....

看見蛋糕膨起後

調低溫度至160 度

烤9mins....

就完成瞜

成功烘培的瑪德琳

中間會凸起