小神廚之"白朗峰蒙布朗"~モンブラン

～モンブラン～

白朗峰蒙布朗

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阿爾卑斯山的最高峰"蒙布朗"

被白雪覆蓋成白朗峰

在我的催化下

椰香芝達克瓦茲的基底上

圓潤飽滿的糖煮栗子

被清新的豆腐慕斯包圍著

神秘香氣的栗子奶油餡

築起蒙布朗的高峰

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椰香芝麻達克瓦茲

材料:

1. 蛋白 ---> 120 g

2. 砂糖 ---> 33 g

3. 椰子粉 ---> 70 g

4. 芝麻粉 ---> 50 g

5. 低筋麵粉 ---> 23 g

作法 :

將砂糖分次加入蛋白中打成硬性發胖

再與粉類拌勻

烤箱 180 度 / 160 度烤15~20 mins.....

豆腐幕斯

材料 :

1. 蛋黃 ---> 20 g

2. 砂糖 ---> 10 g

3. 海藻糖 ---> 5 g

4. 楓糖漿 ---> 8 g

5. 鮮奶油 ---> 150 g

6. 嫩豆腐 ---> 100 g

7. 芝麻粉 ---> 5 g

8. 吉利丁 ---> 6g

作法 :

1. 將蛋黃細砂糖海藻糖楓糖漿一起加入鍋中

隔水加熱並打至泛白發泡

再加入軟化並隔水加熱溶化的吉利丁拌勻

2. 嫩豆腐打散後加入芝麻粉

3. 將步驟1 和步驟 2 混合均勻後與打發的鮮奶油拌勻

在倒入鐵盤中放進冰箱冷藏至慕斯變硬後備用

香料栗子泥

材料 :

1. 鮮奶油 ---> 90 g

2. 栗子餡 ---> 250 g

3. 八角 ---> 3顆

4. 肉桂棒 ---> 1根

作法 :

八角和肉桂棒放進鮮奶油中煮沸並悶一下

與栗子餡拌勻就可以摟

組合:

1. 在達克瓦茲上擠一點豆腐幕斯

並放上一顆甜煮栗子

2. 再擠上一層豆腐幕斯

3. 最後在擠上栗子餡

撒一點芝麻粉

並裝飾巧克力和開心果碎就完成摟~

這次有記得拍到切面了