小神廚之"藍色狂想曲~藍莓塔"

~藍色狂想曲~

藍莓塔

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甜塔皮的基底

被酸酸甜甜的藍莓黑醋栗煮醬鋪滿

野苺白蘭地香堤莉的催化下

'香草肉桂烤布蕾的隱約氣息漸漸透出

開心果奶油糖霜上的

新鮮藍寶石

在口中散發出藍莓的獨特香氣

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藍莓黑醋栗煮醬

材料:

1. 藍莓 ---> 50g

2. 黑醋栗果泥 ---> 50g

3. 砂糖 ---> 40 g

4. 紫羅蘭乾燥花 ---> 3g

作法:

將藍梅與黑醋栗果泥與細砂糖一起浸泡至出水

以小火慢煮至出現泡泡後加入紫羅蘭花瓣

繼續以小火煮至濃稠就完成摟

野苺白蘭地香堤莉

材料:

1. 馬斯卡邦--->35g

2. 藍莓黑醋栗煮醬---> 15 g

3. 白蘭地 ---> 12 g

4. 吉利丁 ---> 1 g

作法:

將卡邦與藍莓黑醋栗煮醬混合後

再把軟化且隔水溶化的吉利丁加入迅速拌勻

最後加入白蘭地酒伴勻就完成瞜

香草肉桂烤布蕾

材料:

1. 蛋黃 ---> 40g

2. 砂糖 ---> 20 g

3. 牛奶 ---> 20 g

4. 鮮奶油 ---> 50 g

5. 肉桂棒 ---> 1/2 根

6. 香草夾 ---> 1/3 根

作法 :

將牛奶鮮奶油砂糖肉桂棒香草夾

一起以小火加熱至砂糖溶解

取出肉桂棒香草夾

將牛奶糊沖入攪散的蛋黃中成布蕾液

過篩後

將布蕾液倒入模型中隔水烘烤

150 度/ 150 度

15~20mins

取出後冰冷凍使其定型再切成適當正方形大小

開心果奶油霜

材料 :

1. 奶油 ---> 50 g

2. 糖粉 ---> 50 g

3. 開心果濃縮果醬 ---> 15 g

作法 :

將奶油放置室溫使其軟化後加入糖粉拌勻

在加入開心果醬拌勻靜完成摟

甜塔皮

請參考藍莓皇后塔

組合 :

1. 再烤好的塔皮內刷上一層巧克力保持塔皮的酥脆

2. 在鋪上藍莓黑醋栗煮醬

3. 填入野苺白蘭地香堤莉

4. 放上香草肉桂烤布蕾後再填上一層野苺白蘭地香堤莉

5. 在外圍灑上糖粉

擠上開心果奶油霜再放上新鮮藍莓

撒一些開心果碎

6. 在放上巧克力飾片和一躲乾燥紫羅蘭就完成啦