~馬卡龍~
法式的小甜餅 總是甜在心裡 來一杯黑咖啡 沉澱一下吧
馬卡龍音樂會
來到色彩與藝術的世界
探索甜點的樂趣
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在上禮拜失敗了6盤之後
我今天又再度挑戰
檢討了一下之前的錯誤 爬了很多文章
來跟大家說一下喔
第一點
馬卡龍糊裡面的水分絕對不能太多壓 不然容易裂開
所以如果是使用液態色素 不要加太多 會讓他容易龜裂喔
第二點
讓他結皮一定要結的夠喔 不然很容易壓力從表面衝出 又失敗了 >
第三點
烤箱溫度的調整
這也是馬卡龍難成功的最大原因
所以要找到適合自己烤箱的溫度調整
因此就會有失敗品 ＞ ＜
所以大家不要灰心 只要找到了就會成功喔 加油 ～
那就來分享我的作法八
我的烤箱是 尚朋堂 ＳＯ－３２１１
如果是跟我一樣的朋友們
用我的溫度調整應該是沒問題喔
因為我幫你試了６次了 哈
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材料：（１８個夾餡馬卡龍）
1. 杏仁粉 ---> ４５ ｇ
2. 糖粉 ---> ４２ ｇ
3. 細砂糖 ---> ３５ ｇ
4. 蛋白 ---> ３１ ｇ
5. 檸檬汁 ---> 少許（２滴）
做法 ：
1. 杏仁粉先過篩與糖粉混合均勻
2. 蛋白＋檸檬汁＋砂糖（分３次） 打到乾性發泡
3. 將調好的粉類充分和蛋白混和攪拌
一定要充分的攪拌喔
到滴下來成褶皺狀
這樣基本的原味馬卡龍就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏
我做了三種 分別加了不同的色素
都只各加２滴
所以下次我想 如果想要有鮮豔的顏色 還是加色膏 或天然粉類好 ︿ ︿
4. 把調好的馬卡龍糊 平均大小有間隔的擠在烤紙上
在室溫下放至少３０ｍｉｎｓ
把氣泡戳掉
5. 烤箱預熱 １００度 把掉插頭
將烤盤墊４張烤紙 在放上幾好馬卡龍的那張烤紙
進烤箱悶１５ ｍｉｎｓ
使它結皮
6. １５分鐘後 打開烤箱門 抽掉４張烤紙
關上門插上插頭 在最上片那一層
放上鐵盤隔熱 避免烤焦
所以記得馬卡龍一直都放在中間層喔
關上烤門 轉至１７０度
烤到裙邊出現（每片馬卡龍都有一點點出現之後
馬上轉到 １２０ 度 烤５ ｍｉｎｓ
這時裙邊已經會都出來了
轉 １００ 度 烤１０ ｍｉｎｓ
最後放在烤箱降溫 ３０ ｍｉｎｓ
再拿出來
可以在烤盤下墊一個事先冰過的鐵盤
這樣馬卡龍底部就比較容易取下不沾黏喔
整個烘烤過程溫度分成的重要 所以前面在裙邊出現倒轉１００度以前
最好都顧在旁邊 可以依狀況調整溫度
第一盤也還是在嘗試階段 所以有一些有裂開一咪咪
後面就掌握狀況了 ＞ ＜
義大利蛋白霜
材料：
1. 蛋白 ---> 37.5 g
2. 砂糖 ---> 10 g
3. 檸檬汁 ---> 2滴
4. 水 ---> 25g
5. 砂糖 ---> 80 g
6. 奶油 ---> 25 g
7. 奶油乳酪 ---> 25 g
蛋白霜是參考ｃａｒｏｌ的食譜
奶油因為我只剩一點點 所以就加了奶油乳酪 沒想到好好吃好香 哈～
做法:
1. 蛋白 檸檬汁 砂糖 打到濕性發泡
2. 水和８０克的砂糖混勻 加熱至 １１５度
判別方法
把糖水滴到冷水中 成球狀結晶落下就差不多是摟
3. 將煮滾的糖水 一邊慢慢加入蛋白中一邊繼續打至乾性發泡
4. 把奶油和奶油乳酪是先放置室溫軟化
混合奶油與蛋白霜 就是原味的瞜
可以添加自己喜歡的口味
我做了 抹茶 檸檬 草莓
組合摟
抹茶口味 加抹茶粉
檸檬乳酪（超好吃的這個 好愛）加了檸檬汁和黃色色素
草莓 加草莓果醬和一些草莓粉
希望大家都可以成功喔
只要有毅力 一定可以找到適合自己加烤箱的溫度調整方法的
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