~布列斯特泡芙~
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車輪的圓圈造型
是為了紀念巴黎布列斯特城的自行車賽
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材料:(3個)
泡芙
1. 水 ---> 35 g
2. 鹽 ---> 一搓
3. 奶油 ---> 15 g
4. 低筋麵粉 ---> 20 g
5. 蛋 ---> 1 個
作法:
1. 水 . 鹽 . 奶油 加熱至沸騰
(小火融化後 在加熱至沸騰)
2. 沸騰後 將鍋子"離火"加入低筋麵粉充分攪拌至麵糊狀
3. 再把鍋子至上爐火加熱
邊加熱邊以抹壓的方式不段的攪拌泡芙麵糊
到可以一次整團用木勺舀起就好了
(為了要蒸發多餘的水分)
4. 分次加入蛋液攪拌至出現光澤
到舉起往下呈現三角狀就好了喔
5. 在烘培紙上 用圓形末型沾麵粉壓出圓形的形狀
6. 把泡芙麵糊裝入袋中 照著圓形的麵粉圈擠上去
再撲放一圈的杏仁片
7. 烤箱 200 / 200 預熱
烘烤 35 mins.....
放涼對切備用
堅果奶油餡
材料:
1. 鮮奶油 ---> 30 g
2. 蛋黃 ---> 12 g
3. 砂糖 ---> 8 g
4. 奶油 ---> 40 g
5. 堅果醬(無糖) ---> 30 g
做法:
1. 鮮奶油煮到快沸騰
加入已經攪拌均勻的 蛋和砂糖
邊用打蛋器攪拌邊加熱至快沸騰
再用濾網過濾
到入底下鋪上冰塊的鋼盆中快速冷卻
2. 奶油和堅果醬充分拌勻
3. 將 步驟1.2 混合均勻 就完成摟
組合
在對切的泡芙上 擠上一圈堅果奶油餡
再蓋上另一片泡芙
最後灑上糖粉
就完成了 >
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