~聖歐諾黑~
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充滿著濃郁卡士達內餡的小巧泡芙
沾裹焦糖
以法式沙布蕾塔皮為基底
堆疊而成的法式小泡芙塔
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泡芙
材料
1. 牛奶 ---> 80 g
2. 水 ---> 80 g
3. 奶油 ---> 70 g
4. 砂糖 ---> 6 g
5. 低筋麵粉 ---> 88 g
6. 雞蛋 ---> 2 個
作法:
參考 炸彈泡芙
1. 牛奶 + 水 + 奶油 放置鍋中加熱至融化沸騰
(不用攪拌)
2. 低筋麵粉過篩後 與 砂糖拌勻 加入沸騰的牛奶糊中 拌勻後離火
3. 將蛋液分次加入麵糊中 一面加一面用電動打蛋器 攪拌
至麵糊成濃稠狀
4. 將麵糊平均的擠在烤盤中
5.烤箱預熱 185 / 185 烤 40 MINS...
再用150 / 150 烤 15 MINS...
再烤箱內悶15 MINS...
就完成摟 ~
莎布蕾塔皮基底
材料
1. 奶油 ---> 150 g
2. 低筋麵粉 ---> 250 g
3. 鹽 ---> 一搓
4. 砂糖 ---> 45g
5. 蛋黃 ---> 1 個
6. 鮮奶油 ---> 50 c.c
作法
請參考 藍苺皇后塔
可一次製作多一點 冷凍保存 喔 ^ ^
1. 奶油 低粉 鹽 砂糖 一起放入攪拌盆中 ~ 拌至奶油塊都被粉類裹勻
2. 加入 蛋黃 和 鮮奶油 ~ 拌至 沒有粉末狀 成為麵糰狀態
3. 把麵糰放進夾鏈袋中 桿平後進冷藏 ~ 冰一個晚上 就做好了喔
** 這邊的基底
先打塔皮取出後用圓形模壓出形狀
再上面刷上一層蛋液
然後把泡芙麵糊幾一圈在上面
烤箱 200/200 烘烤 15 ~ 20 mins ...
烘烤好後取出放涼
在中間擠入打發鮮奶油備用
卡士達醬
材料
1. 玉米粉 ---> 25g
2. 細砂糖 ---> 30 g
3. 牛奶 ---> 175 ml
4. 奶油 ---> 30 g
5. 蛋黃 ---> 1.5 個
6. 鮮奶油 ---> 20 g
作法
將 牛奶 . 奶油 . 蛋液 拌勻後
在加入 玉米粉 . 砂糖
邊加熱邊攪拌至濃稠狀
再倒入下層鋪上冰塊的鋼盆中
使其快速冷卻 就完成了喔
焦糖
材料
1. 砂糖 ---> 200 g
2. 熱水 ---> 50 g
作法
砂糖放入鍋中加熱至起泡融化
加入熱水50 g
慢慢煮至焦糖色就好了喔 ^ ^
奶油糖霜
1. 奶油 ---> 50 g
2. 糖粉 ---> 125 g
作法
將奶油加入糖粉打至充分混勻就好了喔~
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疊泡芙小塔
1. 先將 小泡芙擠入 卡士達醬
沾裹焦糖液 倒放置烘培紙上待焦糖凝固
2. 在 塔皮基底上放上 3 顆 焦糖泡芙
在擠上奶油糖霜
在最上面再疊上一顆焦糖泡芙就完成摟
視覺和味覺的雙重饗宴 就是法式甜點的幸福之處
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