~Tiramisu~
提拉米蘇
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深黑苦甜巧克力的外衣下
層層疊覆濃醇奶香的馬斯卡邦乳酪
浸濕在微微榛果香氣的咖啡酒糖水
中的手指蛋糕
在甘納許的連結下
繫出了耐人尋味的甜點蝴蝶結
焦糖醬的點綴
讓提拉米蘇帶著我們走八~
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手指蛋糕
材料:
1. 蛋黃---> 60g
2. 砂糖 ---> 115 g
3. 蛋白 ---> 90 g
4. 砂糖 ---> 45 g
5. 低筋麵粉 ---> 125 g
6.咖啡酒 ---> 30g
作法 :
將 蛋黃與 115g的砂糖隔水加熱打發至緞帶狀
再將蛋白與45g的砂糖打至乾性發泡
將打發帶蛋黃與打發蛋白混合後
加入低筋麵粉攪拌均勻
以烤箱170 度 / 170 度 烤 15~20 mins
馬斯卡邦慕斯
材料:
1. 馬斯卡邦 ---> 177g
2. 蛋黃 ---> 53.6 g
3. 砂糖 ---> 58.4g
4. 水 ---> 18.4 g
5. 打發鮮奶油 ---> 166.4g
6. 吉利丁 ---> 6.4 g
作法:
1. 將 砂糖與水一起煮至117度後沖入蛋黃中打至全發
2. 取一部分蛋黃糊隔水加熱並加入泡軟的吉利丁片攪拌至溶解
後再與剩下的打發蛋黃拌勻後
將蛋黃糊加入馬斯卡邦中混合均勻
3. 將馬斯卡邦蛋黃糊與打發鮮奶油拌勻
4. 取步驟3的馬斯卡邦慕斯200g 加入咖啡酒伴勻成
淡淡咖啡風味的馬斯卡邦慕斯
榛果巧克力甘那許
材料:
1. 54%巧克力 ---> 85 g
2. 72%巧克力 ---> 15 g
3. 鮮奶油 ---> 100 g
4. 無糖榛果醬 --->35 g
5. 可可香甜酒 ---> 15 g
作法 :
將鮮奶油煮熱後沖入巧克力中拌至溶解
在加入榛果醬和可可酒伴勻就完成摟
焦糖
材料:
1. 水 ---> 43g
2. 砂糖 ---> 70 g
3. 鮮奶油 ---> 20 g
4. 奶油 ---> 20 g
5. 可可香甜酒 ---> 30g
作法 :
將水與砂糖煮至焦化後沖入鮮奶油
在加入奶油拌勻後
加入可可酒伴勻就完成摟
榛果咖啡酒糖水
材料:
1. 榛果咖啡 ---> 100 g
2. 砂糖 ---> 5 g
3. 咖啡酒 ---> 30 g
作法:
將砂糖加入咖啡中攪拌至溶解後加入咖啡酒就完成摟
組合:
1. 將手指蛋糕壓入模型中並刷上咖啡酒糖水
2. 倒入甘那許
3. 灌入馬斯卡邦慕斯
4. 再鋪上一層手指蛋糕刷上咖啡酒糖水
5. 在灌入加入咖啡酒的馬斯卡邦慕斯
6. 淋上焦糖醬
7. 冰入冷凍定型後
取出脫模並切成適當大小
8. 將烤盤指切割成適當大小
將裝飾用巧克力隔水融化並降溫至26~28度左右
抹在烤盤紙上推平
在迅速移至大理石板上
放進冰箱 冷藏15~20秒使其表面稍微凝固後取出
圍在蛋糕周圍
再放回冷凍迅速降溫冷卻
再小心的撕下烤盤紙
綁上緞帶裝飾就完成瞜
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